影响猪肉品质的因素主要包括以下几个方面：

遗传因素

品种：不同品种的猪在肉质上有明显差异。例如，杂交猪通常生长速度快但肉质松散，而本地猪肉质紧实但生长速度慢。

日龄和性别：猪的日龄和性别也会影响其肉质，如某些品种的猪在特定日龄或性别时肉质最佳。

基因型：基因型对猪的生长、繁殖和肉质都有重要影响。

营养因素

饲料：饲料的营养水平直接影响猪肉的品质。高质量的饲料可以使猪肉的脂肪分布均匀，肌肉纤维细腻，提高口感。

能量、蛋白质和氨基酸水平：这些营养成分的配比对猪的生长和肉质有显著影响。

脂肪成分：饲料中脂肪的种类和含量会影响猪肉的脂肪含量和分布。

维生素和微量元素：这些营养素的摄入对猪的健康和肉质都有重要作用。

饲养方式

饲养环境：散养比圈养的猪肉品质更好，因为散养的猪活动量大，脂肪含量低，肉质紧实。

饲养管理：包括饲养密度、温度、湿度等环境因素，这些都会影响猪的健康和肉质。

屠宰因素

宰前应激：猪在屠宰前的应激反应会影响其肉质，如肌肉紧张度、pH值等。

屠宰方式：不同的屠宰方式会导致猪肉的肌肉纤维结构、水分含量等有所不同。

宰后处理：包括冷却、分割、包装等环节，这些处理方式对猪肉的保鲜期和肉质都有影响。

疾病和寄生虫

病毒性疾病：如猪瘟、口蹄疫、蓝耳病、伪狂犬病等，这些疾病会影响猪的健康和肉质。

细菌性疾病：如猪大肠杆菌病、猪链球菌病、猪丹毒等，同样会影响猪肉品质。

寄生虫性疾病：如猪蛔虫病、猪疥螨病等，这些疾病会导致猪体营养不良，影响肉质。

其他因素

肌肉的pH值、系水性、滴水损失、干物质、瘦肉率、肌肉间脂肪含量等指标，都会影响猪肉的品质。

肌红蛋白与猪肉颜色：肌红蛋白的含量和氧化程度会影响猪肉的颜色，进而影响消费者的感官体验。

综上所述，要提高猪肉品质，需要从遗传、营养、饲养、屠宰等多个环节进行综合管理。通过选择优良品种、提供均衡营养的饲料、改善饲养环境、规范屠宰流程以及预防和控制疾病，可以有效提升猪肉的品质和安全性。