符坚在淝水之战中觉得“草木皆兵”，是因为他 在极度恐惧和紧张的情绪下，产生了严重的幻觉。当时，符坚率领着庞大的军队攻打东晋，但由于种种原因，他的军队遭受了重大挫败，士气低落。在这种背景下，他在寿春城上望见晋军队伍严整，士气高昂，再北望八公山，只见山上一草一木都像晋军的士兵一样。这种错觉反映了他内心的恐惧和不安，也说明了他对晋军的极度警惕和担忧。

具体来说，符坚在寿春城上望见晋军队伍严整，士气高昂，再北望八公山，只见山上一草一木都像晋军的士兵一样。他回过头对弟弟苻融说：“这是多么强大的敌人啊，怎么能说晋军兵力不足呢？”他后悔自己过于轻敌了。这种心理状态导致他在后续的战斗中做出了错误的决策，最终导致了前秦军队的溃败。

因此，“草木皆兵”这个成语不仅描述了符坚在特定情境下的心理状态，还用来形容人在惊慌失措时疑神疑鬼的状态。