电视剧《新聊斋志异》之《画皮》的结局如下：

王生和佩蓉：

王生最终选择和被大家误认为是妖的佩蓉一起死，他们共同经历了许多波折后，最终选择了真爱，并为此付出了生命的代价。

小唯：

小唯看到人间的真爱后，被深深感动，牺牲了自己千年的修行，最终成全了王生和佩蓉。在故事的最后，小唯变回原形，得到了解脱。

夏冰和庞勇：

他们继续结伴抓妖，继续他们的冒险旅程。

梅三娘和楚惠：

梅三娘最终被王安旭的甜言蜜语所哄骗，并在王安旭与明霞公主的洞房外与楚惠一起复仇，最终王安旭被她们联手杀死。

综合来看，这个结局充满了悲剧色彩，但同时也展现了真爱的伟大和无私。