北方人吃饺子的经典语录包括：

1. 吃了饺子汤，胜似开药方。

2. 送行的饺子迎行的面。

3. 好吃不过饺子，舒服不过倒着。

4. 饺子就酒，越过越有。

5. 冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。

6. 冬至到，吃水饺。

7. 十月一，冬至到，家家户户吃水饺。

8. 年未遇严寒，许多人发生。

9. 饺子就酒越喝越有。

10. 冬至饺子，夏至面。

11. 冬至有霜，腊雪有望。

12. 冬至晴，春节阴。

13. 冬至毛毛雨，夏至涨大水。

这些语录体现了北方人对饺子的喜爱以及饺子在不同节日和场合中的特殊意义。