在《这就是生活》这首诗中，“这”指代的是 各种遭遇和人生百态。具体来说：

1. "这就是生活，酸甜苦辣，喜怒哀乐都是它" 中的 "这" 指的是生活中充满的酸甜苦辣和喜怒哀乐，即人生的各种经历和情感。

2. "这才是生活" 中的 "这" 则强调的是勇于开拓和热情创造的生活态度。

因此，整首诗通过对“这”的不同指代，展现了生活的多样性和丰富性，既有人生的苦涩和欢乐，也有对美好生活的追求和向往。