在饭桌上给长辈敬酒时，应当遵循以下礼仪和步骤：

时机选择

敬酒应在领导、长辈之间相互喝完酒后进行，晚辈们才能开始敬酒。

顺序

敬酒时应遵循长幼尊卑的顺序，先给长辈敬酒，再给平辈或晚辈敬酒。

姿势

敬酒时应起身站立，右手端起酒杯，左手托扶杯底，面带微笑，目视敬酒对象。

碰杯

碰杯时，自己的酒杯一定要低于长辈的酒杯，以表示尊敬。

敬酒词

敬酒时应说些祝福的话，例如“祝您身体健康”、“万事如意”等。如果长辈也祝福你，要表示感谢。

饮酒

可以先喝一小口表示敬意，然后请长辈随意。如果长辈表示不喝完，晚辈也应尊重对方的选择。

代酒

如果自己因健康或其他原因不能饮酒，可以提前说明，并提议以茶或饮料代替，同时也要向对方说明情况。

注意事项

在敬酒过程中，要保持微笑和眼神交流，表现出尊重和友善。

不要连续敬多个长辈或领导，这样显得不礼貌。

通过遵循以上步骤和礼仪，可以有效地在饭桌上向长辈表达敬意和感谢。