在《夏日绝句》中，李清照对项羽的评价是非常高的。她认为项羽在活着的时候是人中的豪杰，死了之后也是鬼中的英雄。这种评价不仅是对项羽个人的赞美，更是借用了项羽宁死不屈、不肯过江东的故事来讽刺南宋王朝偏安江南、不思进取的时政。

具体来说，李清照在诗中写道：“生当作人杰，死亦为鬼雄。至今思项羽，不肯过江东。”这几句话表达了她对项羽的敬仰和追思。她认为，人活着就应该有铮铮傲骨，磊落胸襟，当作人杰，为国建功立业；死也应该为国捐躯，成为鬼中的英雄。这种宁死不屈的精神，正是李清照所推崇的，也是她在诗中借以讽刺南宋统治者的依据。

此外，李清照还通过这首诗表达了自己对当时社会的不满和对英雄精神的向往。她痛恨宋朝当权者苟且偷安，认为他们与项羽相比相差甚远。通过歌颂项羽的悲壮之举，她讽刺了南宋当权者的无耻行径，表达了自己对国家的深深忧虑和对英雄的怀念。

综上所述，李清照在《夏日绝句》中对项羽的评价是非常高的，她不仅赞美了项羽的英雄气概，还借用了他的故事来讽刺当时的南宋统治者，表达了自己对国家的深深忧虑和对英雄精神的向往。