脑筋急转弯是一种具有趣味性的问答游戏，通常需要从字面意义之外寻找答案。针对“什么人不会说中文话？”这个问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

稻草人：

稻草人是用稻草做成的，通常被放置在田地里用来驱赶鸟类。由于稻草人并非真正的人类，它自然无法说话，也不会说中文。

死去的人：

死去的人已经没有生命体征，自然无法进行任何语言交流，包括说中文。

木头人：

木头人是用木头做成的，通常被用作装饰或儿童玩具。和稻草人一样，木头人也不是真正的人类，无法说话。

哑巴：

哑巴是指那些由于生理或语言障碍无法说话的人。虽然他们可能具备说话的能力，但由于某种原因无法发出声音或发出语言，因此在这个脑筋急转弯中，他们也不会说中文。

综上所述，稻草人、死去的人、木头人和哑巴都不会说中文话。这个脑筋急转弯通过列举这些特殊人群，巧妙地利用了它们无法说话的特点来制造幽默效果。