周云鹏并未在《大话西游》中饰演紫霞仙子。根据相关资料：

电视剧《大话西游之爱你一万年》：

该剧由刘镇伟执导，赵艺饰演紫霞仙子，该剧于2016年9月28日在乐视视频、腾讯视频等平台上线。

电影《大话西游之成长的烦恼》：

该片由西安电影制片厂有限公司出品，彭馨乐饰演紫霞仙子，与周云鹏无关。

网络娱乐内容：

周云鹏曾以搞笑表演形式重新演绎《大话西游》片段，例如化身至尊宝迎娶紫霞仙子的桥段，但这是娱乐性质的再创作，并非原版影视作品中的角色扮演。

综上，周云鹏未参与《大话西游》中紫霞仙子的扮演，该角色实际由赵艺饰演。