一、材料准备
粽叶处理 - 新鲜粽叶需煮沸后浸泡5-10分钟，修剪两头尖角后凉水浸泡备用。
- 干粽叶需提前浸泡1天至软化，同样需煮沸后处理。
馅料准备
- 常见馅料包括糯米、红枣、豆沙、五花肉、咸蛋黄等。肉类需提前腌制（如五花肉加料酒、酱油、盐搓至起泡）。
二、基础包法步骤
1. 北方四角粽包法
叠放粽叶
- 取两片粽叶，光滑面朝上，上下叠放（尖头朝下，宽面朝上）。
折叠漏斗
- 在粽叶三分之一处折成漏斗状，底部要紧实无缝隙。
填充馅料
- 放入适量糯米和馅料（如红枣、五花肉），用勺子将糯米填满漏斗一半。
覆盖糯米
- 再铺上一层糯米，将馅料完全覆盖，用手指按压压实。
封闭粽叶
- 左手折叶口边缘，右手将上端粽叶向下折盖住漏斗口，形成三角形封口。
捆绑固定
- 用棉线或草绳绕粽叶3圈以上打结，确保牢固。
2. 三角粽包法
卷成圆锥
- 取宽大粽叶卷成圆锥状，底部收紧。
填充与覆盖
- 放入糯米和馅料，用粽叶包裹住糯米，边缘向内折叠密封。
收口与捆绑
- 将多余粽叶折向头部，用线绳捆绑固定。
3. 锥形（牛角粽）包法
卷制锥筒
- 取粽叶卷成细长锥筒状，底部逐渐收窄。
分层填充
- 先放底层糯米，再加入馅料（如蛋黄、叉烧），逐层包裹。
收口加固
- 用粽叶包裹住顶部，反复折叠收口，用线绳扎紧。
三、关键技巧
粽叶折叠
- 漏斗底部要密封，边缘要光滑无褶皱，避免煮制时漏米。
馅料搭配
- 肉类需搭配足够糯米，比例建议肥瘦相间（1:2）。
煮制时间
- 水开后转小火煮3小时，避免中途停火，确保熟透。
四、其他变种
南方四角粽： 在北方四角粽基础上，增加糯米比例，馅料以甜味为主（如豆沙、蜜枣）。 饮料瓶包法
通过以上步骤和技巧，逐步练习可掌握包粽子的精髓。建议先从北方四角粽开始，再尝试其他形状和馅料。
