“瓜子不饱尽人心”这句话的确切出处存在一定的争议，但有几种不同的说法：

《敌后武工队》：

冯志所著的《敌后武工队》中，魏强话没有说完，被大娘接了过去：“干什么，吃呗!大娘没有好的慰劳你们，是啊，瓜子不饱是个人心!”河套大伯帮腔说道，又把挎进来的—篮子红枣放在炕上。

《丹凤街》：

张恨水的《丹凤街》中也有类似的表述：“有道是瓜子不饱实人心。若论多少，你陶先生不会和我们这种人争，这只是赏我们一个全脸。”。

北方俗语：

在北方许多地方，流行一句话，叫“瓜子不饱是人心”，意思为酒席大鱼大肉不稀罕，没有瓜子上桌不成席，少了它会让人笑话小气。

综合以上信息，可以推测“瓜子不饱尽人心”这句话可能是多种说法的集合，最早或最广为流传的说法出自《敌后武工队》，而后在北方地区形成了更为广泛的俗语。