在《喜剧之王》中，周星驰安排送外卖这段戏，主要目的是为了 通过对比演员在现实生活中的无奈和紧张与在舞台上的自如和激情，来突显电影的主题。具体来说，有以下几点原因：

隐喻演员的现实困境：

送外卖的环节隐喻了即使演技多么出色，在现实生活中依然会因为各种不可控因素（如恐惧、紧张等）导致失败。这种对比突出了演员在追求梦想过程中的艰辛和不易。

强调演员的发挥和创新：

周星驰认为，演员的思考和发挥是一部戏最重要的东西。通过送外卖这段戏，他想要表达的是，即使是最优秀的演员，也需要在现实生活中不断学习和适应，而不是总是按照固定的模式表演。这种对演员发挥和创新精神的强调，也是电影发展的灵魂和动力。

展现尹天仇的成长和突破：

在电影中，尹天仇从一个执着于表演却不懂变通的演员，逐渐成长为一个能够面对现实、勇敢突破自己的演员。送外卖这段戏是他成长过程中的一个重要转折点，象征着他从幻想回到现实，最终实现了自我突破。

增加剧情的戏剧性：

送外卖这段戏增加了剧情的戏剧性和幽默感，给观众带来了意想不到的笑料。同时，通过这段戏，观众也能更深刻地感受到尹天仇作为一个普通人的情感和无奈，从而产生共鸣。

综上所述，送外卖这段戏在《喜剧之王》中不仅丰富了电影的内容，也深化了电影的主题，使其成为了一部充满隐喻和现实意义的经典之作。