炒田螺是一道色香味俱全的美味佳肴，以下是康仔农人炒田螺的详细步骤：

选料

田螺：选择新鲜的田螺，外壳光滑、颜色鲜亮，无破损或异味。大小要适中，过大的田螺肉质较老，过小的田螺则肉少壳多。

配料：常用的配料有葱、姜、蒜、辣椒等，根据个人口味还可以加入紫苏、香菜等提味。

调味

基础调味料：盐、糖、料酒、生抽、老抽等，赋予田螺咸鲜、香甜的口感。

特色调味料：辣椒酱、豆瓣酱、火锅底料等，增添田螺的辣味、麻味和香味。

调味技巧：调味料要在适当的时间加入，如料酒和生抽可在田螺快熟时加入，以增香提味。注意适量，避免过咸或过甜。

火候

预处理：将田螺清洗干净后，用沸水焯烫一下，去除腥味和杂质。焯烫后的田螺要用冷水冲洗干净，保持其脆嫩的口感。

炒制火候：炒田螺时，要用中火或大火快炒，保持其鲜嫩的口感和色泽。炒制过程中要不断翻炒，避免田螺粘锅或烧焦。

炒制步骤

爆炒田螺

将田螺清洗干净后焯水备用。

锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒等配料爆香。

加入田螺快速翻炒，加入料酒、生抽、老抽等调味料调味。

炒至田螺熟透即可出锅装盘。

香辣炒田螺

将田螺清洗干净后焯水备用。

锅中加油烧热，放入辣椒酱、豆瓣酱等调味料炒香。

加入葱、姜、蒜等配料继续翻炒。

加入田螺快速翻炒，加入适量的盐、糖、料酒等调味料调味。

炒至田螺熟透且香辣味浓郁即可出锅装盘。

其他技巧

剪螺：在菜市场买剪好屁股的田螺回家，倒进盆里加满水，撒两把盐、淋圈油，泡半小时，田螺会吐出泥沙。

焯水：水滚后扔姜片、倒料酒，田螺下锅60秒立刻捞起，避免煮久导致螺肉缩成橡皮筋。

焖煮：炒制过程中加入啤酒，麦芽香能渗透螺壳每个缝隙，再加碗清水，盖盖焖8分钟让螺肉吸饱汤汁。

收汁：开盖扔青红椒圈，大火把汤汁收到浓稠挂壳，轻轻一挑螺肉就能出来。

通过以上步骤和技巧，康仔农人可以炒出美味的田螺。炒田螺的关键在于选料、调味和火候的掌握，只要掌握好这些技巧，就能炒出令人垂涎欲滴的田螺佳肴。