在第一次和领导吃饭时，敬酒的时机和方式需要特别注意，以表现出尊重和礼貌。以下是一些建议：

酒席开场时

通常由酒席的发起人（往往是做东的人或幕后受益人）来敬第一杯酒。这样可以为整个酒席定下基调，并让领导对你有一个初步的了解。

等待领导先敬酒

在中国传统文化中，敬酒有一定的次序，一般领导会先向大家敬酒，这也表示领导已经吃差不多了，此时你可以开始敬酒。

第一轮敬酒

第一轮敬酒通常在酒过三巡之后开始。此时，领导已经放松了一些，且气氛较为轻松，适合进行敬酒。

选择合适的时机

敬酒时要选择合适的时机，避免在领导刚刚说完重要工作内容或气氛严肃时敬酒，以免造成尴尬。

如果领导和同事们谈得开心，气氛轻松，这时敬酒会更加合适。

表达感谢和敬意

敬酒时要表达感谢和敬意，可以说一些感谢领导关心和指导的话，或者祝愿领导身体健康、工作顺利等。

注意酒量

敬酒时要量力而行，不要因为给领导留下“好酒量”的印象而不顾自己的身体反应。

礼貌和分寸

敬酒时要讲究礼貌和分寸，不要过于热情或强迫领导喝酒。

综上所述，第一次和领导吃饭时，建议在酒席开场时由发起人敬第一杯酒，等待领导先敬酒后，在酒过三巡、气氛轻松时进行第一轮敬酒，同时注意表达感谢和敬意，并量力而行，保持礼貌和分寸。