“气冲斗牛”是正确的写法，具体说明如下：

正确写法

成语“气冲斗牛”中的“斗”应读作dǒu，指代北斗星与牵牛星，而非斗柄（dǒu bǐng）。

成语含义

形容怒气冲天或气势极盛，常用于描绘豪迈的气概或强烈的情绪。例如：

鲁智深听说镇关西强占民女，顿时怒目圆睁，气冲斗牛。

其他常见搭配

气冲霄汉：与“气冲斗牛”类似，但“霄汉”指云霄，多用于形容气势直冲云霄的壮阔景象。

综上，七年级下册语文教材及权威资料中均采用“气冲斗牛”这一标准写法。