《世说新语》中对雪的比喻最恰当的一句是 “未若柳絮因风起”，出自《咏雪》篇。以下是相关解析：

原文出处

《世说新语·咏雪》记载，谢太傅（谢安）问侄女谢道韫“白雪纷纷何所似？”，她回答“未若柳絮因风起”。谢安听后大笑，称赞道韫的比喻“公大兄无奕女，左将军王凝之妻也”，足见其诗意与意境。

比喻的优越性

- 诗意与意境：

柳絮因风起，既有动态美感，又隐含飘逸、灵动的意境，被后世文人广泛传颂。

- 文化影响：谢道韫因此成为才女的代名词，后人常用此句形容雪花飘舞的景象。

其他选项辨析

- “撒盐空中差可拟”：

出自《世说新语·言语》，是谢安之子谢玄的回答，但被兄长谢安认为“未若柳絮因风起”，故不是最佳选项。

综上，《世说新语》中形容雪的比喻， “未若柳絮因风起”因其诗意深远、文化影响力大，成为最恰当的表述。