《忆江南》中运用比喻手法的句子是 “日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”，具体分析如下：

比喻手法解析

- “日出江花红胜火”：

将晨光映照下的江边红花比作熊熊火焰，通过“胜火”一词强化了红花的艳丽与活力，展现了江南春日清晨的绚烂景象。

- “春来江水绿如蓝”：把江水在春天呈现的碧绿颜色比作青草或蓝草，突出了江水的清澈与生机，形成鲜明的视觉冲击。

全诗中比喻的作用

这两句诗通过比喻手法，将自然景物与具象事物结合，使读者能够更直观地感受到江南春色的独特魅力。白居易借此表达了对江南的深厚情感与无限眷恋。

综上， “日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”是《忆江南》中运用比喻手法的经典诗句，也是其艺术魅力的重要体现。