是的，本文《核舟记》和所提到的核舟确实都是王叔远雕刻的。

《核舟记》是明朝文学家魏学洢创作的一篇说明文，细致地描写了微雕工艺品“核舟”的形象。根据文中描述，这枚核舟是王叔远雕刻并送给魏学洢的。王叔远是明代著名的微雕艺人，擅长在极小的木头上雕刻出房屋、器皿、人物以及鸟兽、树木、山石等，其技艺精湛，被誉为“奇巧人”。

核舟的主题是“大苏泛赤壁”，即苏东坡和友人一起坐船游赤壁的故事。核舟上的雕刻非常细致，包括船舱、箬篷、窗户、人物等，都雕刻得栩栩如生，体现了王叔远高超的雕刻技艺。

因此，可以确定《核舟记》中描述的核舟确实是王叔远雕刻的。