《石壕吏》中描写战争需要大量人力的句子是： “存者且偷生，死者长已矣”。该句通过老妇的悲痛陈述，从侧面反映了战争导致大量青壮年男子被征召，凸显了战争对人力资源的巨大消耗。

补充说明：

“一男附书至，二男新战死”（第30句）直接描绘了战争惨烈场景，但更侧重个体家庭的悲剧，而非整体人力需求。

“急应河阳役，犹得备晨炊”（第31句）则从侧面说明征兵规模之大，连炊事人员都需临时调配。

杜甫通过这些细节，深刻揭露了唐代“安史之乱”期间战争对普通民众生活的毁灭性影响。