在英语中，单词何时加s或不加s主要取决于名词和动词的形式以及它们在句子中的作用。以下是一些基本的规则：

名词的复数形式

一般情况下，可数名词变为复数时加s，例如：`dog`变为`dogs`。

以s、x、sh、ch结尾的名词加es，例如：`bus`变为`buses`，`watch`变为`watches`。

以y结尾的名词，如果y前面是辅音字母，则加ies，例如：`baby`变为`babies`；如果y前面是元音字母，则直接加s，例如：`boy`变为`boys`。

不规则变化的名词，如`sheep`和`deer`，复数形式分别为`sheep`和`deer`。

动词的第三人称单数形式

在一般现在时中，当主语为第三人称单数（he, she, it）时，动词后面加s，例如：`He reads a book`。

动词表示习惯性动作时，时间名词后加s，例如：`He usually goes to bed at 10 pm`。

其他情况

有些名词单数形式前已有定冠词the，但仍需加s，例如：`The dog is playing`。

动词在第一人称、第二人称以及复数主语时，通常不加s，例如：`I walk`，`You speak`。

这些规则是英语语法的基础，但英语中也存在一些特例和习惯用法，因此在实际应用中可能需要根据具体语境进行判断。对于不确定的情况，查阅字典或语法指南是很有帮助的。