“敬山水敬你我”这句话的意思是 跨越千山万水，历经种种磨难，才能遇见你。这句话表达了一种对于相遇和相识的珍惜和感恩之情，认为能够遇见你是一种难得的缘分和福报。

在《敬山水》这部小说中，这句话被用来形容主人公徐正清和简幸之间的情感。简幸是小说的女主角，但并不是徐正清生命里的女主角，他们之间有着深厚的感情，但由于种种原因，最终没有能够在一起。这句话也表达了对于青春、自由和爱情的敬重和怀念。

因此，“敬山水敬你我”不仅仅是一句简单的祝福语，更蕴含了对于人生旅途中相遇和相识的深刻感悟和珍惜之情。