在三岁孙子的生日宴会上，爷爷的致辞应当充满爱意和祝福，同时表达对孙子未来的期望和教诲。以下是一个可能的致辞示例：

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亲爱的家人、朋友们：

今天，我们欢聚一堂，共同庆祝我的宝贝孙子三岁的生日。在这个特别的日子里，我想借此机会向我的小孙子表达我最深切的祝福和期望。

首先，我要祝你生日快乐，愿你的每一天都充满阳光和欢笑。在过去的一年里，你给我们带来了无尽的欢乐和感动，你的每一个成长都让我们感到无比骄傲。今天，你正式迈入了人生的第三个年头，我相信，在未来的日子里，你会更加聪明、可爱、活泼，也一定会健康快乐地成长。

我希望你能够成为一个有知识、有理想、有爱心、懂感恩的人。无论将来你走到哪里，都要记得感恩身边的人和事，珍惜每一次的学习机会，勇敢地追求自己的梦想。

同时，我也希望你能够学会关爱他人，尊重师长，结交更多的朋友。在这个世界上，爱是唯一的语言，它能够跨越一切障碍，连接每一个心灵。愿你能够用你的爱心温暖他人，用你的善良影响世界。

此外，我还想提醒你，无论遇到什么困难和挑战，都不要轻易放弃。人生就像一场马拉松，只有坚持到最后的人，才能看到终点。所以，无论遇到什么困难，都要勇敢地面对，不断地努力，相信自己的能力，你一定能够战胜一切。

最后，我要再次感谢所有在座的家人和朋友，是你们的支持和爱护，让我们能够共同见证孙子的成长。愿我们的爱能够伴随他一生，愿他在爱的滋养下茁壮成长。

再次祝你生日快乐，愿你的未来更加美好!

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这个致辞融合了爱、祝福、期望和教诲，适合在三岁孙子的生日宴会上使用。当然，根据个人的喜好和具体情况，也可以进行适当的调整和修改。