古代对酸菜鱼的描绘主要集中在其历史传说和制作过程上，以下是一些关键点：

历史传说

起源：酸菜鱼的历史可以追溯到清朝，当时是江南地区的一道招牌菜。据说，当时的皇帝曾经派遣官员到江南地区考察，发现当地人们喜欢吃酸菜鱼，于是便将这道菜带回京城，并在宫廷中普及开来。

民间传说：

江村渔船：酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。

壁山县：壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

制作过程

主料和配料：酸菜鱼以草鱼为主料，有的地方也会选用青鱼或者黑鱼。制作时，首先将鱼洗净，然后放入盐水中浸泡半小时。

烹饪步骤：将鱼放入热油中煎至两面金黄，然后加入酸菜和其他调料（如盐、酒、葱、姜等），加水炖煮，直至鱼肉熟透，汤汁浓稠。

食用场景

家庭聚会：每逢家庭聚会，酸菜鱼总是必不可少的一道菜，其酸爽的口感深受大家喜爱。

餐馆：在各大知名餐厅及繁华商业街，都可以看到店铺内挂着醒目的“酸菜鱼”的牌子，说明这道菜在餐馆中非常普遍。

综上所述，古代对酸菜鱼的描绘不仅体现在其丰富的历史传说和制作过程中，还体现在其在家庭和餐馆中的重要地位。无论是江南地区的宫廷菜肴，还是重庆江村的渔家风味，酸菜鱼都以其独特的酸爽口感赢得了人们的喜爱，并流传至今。