关于中国古代秋季的蔬菜，综合历史文献和农业发展情况，可总结如下：

一、古代秋季代表性蔬菜

秋葵

秋葵在古代是重要的秋季蔬菜，早在《汉书》等典籍中就有记载。它原产非洲，经印度传入中国，唐代作为蔬菜食用，宋代则因观赏价值高而成为“菜中之花”。现代研究表明，秋葵在东北等地也能种植，且秋冬季节为最佳采收期。

冬葵（古称葵菜）

冬葵是古代“五菜”之一，与葵、藿、薤、葱、韭并列。它既是蔬菜也是药食同源的植物，汉代诗歌中常见“青青园中葵”的描写，但因口感和营养问题，自唐代以后逐渐淡出日常饮食。

二、其他相关蔬菜

红菜薹：

湖北地区特色秋季蔬菜，曾作为贡品进贡朝廷，别称“金殿玉菜”。但需注意其属于秋冬季节蔬菜，口感清甜度略逊于春夏季品种。

胡麻：古代重要油料作物，秋季收获，但严格来说属于油料而非蔬菜。

三、历史演变特点

季节性变化：古代蔬菜受限于种植技术，秋冬季节多为时令蔬菜，如秋葵、冬葵等，而春夏季则以葵菜、韭菜等为主。

地域差异：如湖北以洪山红菜薹闻名，而东北则能种植秋葵，体现了不同地域的物产特色。

综上，中国古代秋季蔬菜以秋葵、冬葵为核心，其他地区有特色品种存在，反映了古代农业与自然环境的紧密关联。