形容泉州西湖的成语有：

水光潋滟：

形容水面波光粼粼，明净美丽。

山色空蒙：

形容山景朦胧而美丽。

如诗如画：

形容风景美丽，如诗如绘。

波光粼粼：

阳光或月光照在水波上反射过来的光，形容水石明净。

水天一色：

水和天连成一片，形容水天相接的辽阔景象。

美不胜收：

形容景色非常美丽，美得难以承受。

层峦叠翠：

形容山峦重叠，绿意盎然。

湖光山色：

湖面上倒映着山间的景色，形容山水景色美丽。

人间仙境：

形容景色美丽，如同人间天堂一般。

清新宜人：

形容环境清新，使人感到舒适宜人。

这些成语可以很好地描绘泉州西湖的美丽景色，建议根据具体的场景选择合适的成语来形容。