要评价水煮鱼好吃，可以从以下几个方面进行描述：

麻辣鲜香：

水煮鱼以其麻辣鲜香的独特风味著称，辣椒和花椒的香气扑鼻而来，瞬间点燃食欲。鱼肉鲜嫩，满口生香，让人回味无穷。

口感滑嫩：

水煮鱼选用的鱼肉质地鲜嫩，经过精心烹制，口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜美。

视觉效果：

水煮鱼上桌时，满目的辣椒红亮养眼，热腾腾的白气让人垂涎三尺。鱼香四溢，椒味袭人，让人忍不住食指大动。

寓意吉祥：

在团圆的日子里，水煮鱼不仅是一道美食，还寓意着年年有余，家财兴旺，是餐桌上的一道吉祥佳肴。

做法考究：

水煮鱼的做法看似原始，实则讲究，选新鲜生猛活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩。

综合以上几点，可以得出结论：水煮鱼是一道麻辣鲜香、口感滑嫩、视觉效果极佳、寓意吉祥的经典川菜，绝对值得一试。