苹果的跨年优惠和教育优惠 能叠加。具体来说：

1. 苹果的教育优惠是长期存在的，适用于在读及新录取的高校学生、各级教师和教职员工，且购买时无需特定时间。

2. 每年的返校优惠通常在8-9月的开学季进行，内容一般为购买Mac或iPad Pro送Beats耳机，该优惠活动可叠加原有的教育优惠价格。

因此，如果你在教育优惠有效期内，并且符合返校优惠的条件，你可以同时享受这两种优惠。建议在购买前确认具体的优惠条款和条件，以确保能够充分利用这些优惠。