东北硬菜可以用以下几种方式来形容：

肉菜为主：

东北硬菜以肉类菜肴为主，尤其是猪肉和鸡肉，如肘子、臀尖、猪手、猪头、五花肉等。

分量足：

硬菜的分量通常较大，适合多人共享，体现了东北人豪爽的性格。

味道醇厚：

东北硬菜讲究食材精良、味道醇厚，外酥内嫩，酸甜适中。

烹饪方法多样：

常见的东北硬菜包括炖、炒、炸等，如炖排骨、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等。

具有社交意义：

硬菜在东北的宴席上扮演着重要角色，是待客之道和饮食文化的一部分，体现了主人的诚意和对客人的尊重。

视觉和味觉冲击：

硬菜往往色香味俱佳，能给客人留下深刻印象，如油闷大虾、锅包肉等。

综上所述，东北硬菜可以用“肉多、量大、味厚、烹饪多样、社交重要、视觉味觉冲击”来形容。这些特点不仅体现了东北菜的独特风味，也反映了东北人热情好客的性格特点。