“花儿睡着了，草儿睡着了，小动物和鸟儿也睡着了……”这句话运用了 拟人和 排比的修辞方法。

拟人：

拟人手法是指将非人类的事物描述得像人类一样，具有人的情感、行为或特征。在这句话中，花儿、草儿、小动物和鸟儿都被赋予了“睡着”的状态，这是一种典型的拟人手法，使得自然景物更加生动形象。

排比：

排比手法是指通过重复相同或相似的句式结构，增强语言的节奏感和表现力。在这句话中，“花儿睡着了，草儿睡着了，小动物和鸟儿也睡着了”通过三次重复“睡着了”这一句式，形成了排比，使得句子更加流畅有力。

因此，这句话通过拟人和排比两种修辞手法，生动地描绘了自然界中万物沉睡的景象，增强了语言的表现力和感染力。