家庭版酸菜鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其独特的酸、辣、鲜、香口感深受人们喜爱。制作家庭版酸菜鱼需要准备以下食材和步骤：

食材准备：

鱼肉：草鱼或黑鱼，约800克（两斤左右）

酸菜：一袋（300克左右），建议用四川泡菜坛装的酸菜，味道正宗

配料：姜：4片，蒜：6瓣，花椒：1小把（约20克），泡椒：4-5个，料酒：1勺，淀粉：2勺，鸡蛋清：1个，白胡椒粉：1小勺，盐：适量，鸡精：1小勺，白糖：半小勺，食用油：适量

制作步骤：

鱼片腌制

将鱼肉切成薄片，厚度约0.3厘米，薄一点更入味。

鱼头、鱼骨和鱼片分别放置，鱼头和鱼骨可以用来煮汤。

鱼片放入碗中，加1勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉，抓匀去腥。

加入1个鸡蛋清和2勺淀粉，再次抓匀，让鱼片更嫩，裹上鸡蛋清和淀粉后，煮的时候口感会特别滑嫩。

腌制10分钟，让味道充分渗透。

汤底制作

锅中倒入适量食用油，油稍微多一点，能更好激发出酸菜的香味。

将姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒放入锅中，小火炒香。

放入切碎的酸菜和泡椒，继续翻炒2分钟，炒出酸香味。

加入适量清水（大约1.5升），然后放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转中火，煮15分钟，熬出浓郁的鱼汤。

配菜准备

根据个人口味，可以准备一些配菜，如蒜苗、木耳、豆腐等。

酸菜鱼的组合

将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，煮至鱼片变色熟透。

根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精和白糖调味。

将煮好的酸菜鱼倒入大盆中，撒上葱花、香菜，还可以淋上一些热油，增加香味。

小贴士：

选鱼：最好选用活鱼，肉质更嫩。

切片：鱼片一定要切得均匀，太厚不容易熟，太薄容易碎。

腌制：腌制时间不宜过短，以确保鱼片充分入味。

火候：煮鱼片时要用中火，避免火太大导致鱼片煮散。

家庭版酸菜鱼不仅味道鲜美，而且制作过程也相对简单，是一道适合家庭制作的美味佳肴。希望你能成功制作出这道令人回味无穷的酸菜鱼，享受美食带来的愉悦时光。