炖鸡时放白酒， 酒精会随着加热而挥发掉。在烹饪过程中，酒精会散发在锅里面，并渗透到鸡肉里。由于炖煮的时间较长，酒精大部分都会蒸发掉，所以不需要担心酒精与药物发生反应。此外，加入的白酒数量通常不会太多，这也使得酒精在烹饪后所剩无几。

尽管酒精在烹饪过程中会挥发，但如果加入的白酒量过多，仍然可能会有少量酒精残留在鸡肉中。因此，在烹饪时应该注意使用量，避免在食用时摄入过多酒精。对于儿童、孕妇和哺乳期妇女，虽然白酒在烹饪过程中会挥发掉一部分，但为了安全起见，还是建议尽量避免在食品中加入白酒。

总的来说，炖鸡时放白酒，酒精会随着加热而挥发掉，但为了安全和口感考虑，建议适量使用，并注意观察烹饪过程中的酒精挥发情况。