在《剪刀手爱德华》这部电影中，爱德华是一个拥有剪刀手的机器人。科学家在欣赏爱德华的新手时被戳破，这是因为 科学家在欣赏爱德华的新手时，那双新手紧挨在爱德华的剪刀手上面，由于受力被戳破。

具体情节如下：

1. 科学家在制作饼干后，挑出一块心形的饼干放在负责切菜的机器人胸口，这意味着他有了新的想法，即以那个剪刀手的切菜机器人为雏形造出一个新的机器人，而“心”意味着科学家将赋予这个机器人以人类的心智。

2. 当时，科学家正拿着爱德华的新做的手让他仔细地欣赏，那双新手紧挨在爱德华的剪刀手上面。

3. 随后，科学家猝死，他紧紧攥着爱德华的手，那双假手顶在爱德华锋利的手上，是因为受力被戳破的。

因此，爱德华在欣赏自己的新手时，不慎将其戳破，而科学家则因为这一意外而倒下。