端午节制作月饼的方法如下：

准备材料

面粉

植物油

糖浆或转化糖浆

碱水（可选）

盐

莲蓉或其他馅料（如豆沙、五仁等）

咸蛋黄（可选）

白酒（可选，用于去腥）

烤箱

烤盘

月饼模具

蛋液（用于刷面）

制作月饼皮

将面粉、油、糖浆、碱水和盐混合均匀，搅拌成面团。覆盖保鲜膜，室温下放置一段时间（约1-2小时）让其充分松弛。

如果使用咸蛋黄，将其在酒中浸泡十分钟去腥，然后放入烤箱中烤至流油取出备用。

制作月饼馅

将莲蓉或其他馅料分成小团备用。如果使用咸蛋黄，则将咸蛋黄包入馅料中，搓成圆球状。

包馅和成型

取一小块面团，搓圆压扁，放上馅料，然后慢慢收口，搓圆。将搓好的月饼球放入月饼模具中，轻轻压平。

烘烤

预热烤箱至适当温度（通常约200°C）。将月饼放入烤箱中烘烤，烘烤时间根据月饼大小和烤箱实际温度而定，通常需要烤约15-20分钟。烤好后取出月饼，放在冷却架上冷却即可。

表面处理

在成型的月饼表面刷一层蛋液，然后继续加热至200度，烤20分钟，使月饼表面更加金黄美观。

回油

刚出炉的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，待月饼皮上油后再吃，这样月饼皮会更加松软，口感更好。

建议

在制作月饼时，确保所有材料都按照食谱要求准备好，特别是馅料和面团的湿度要适中，以免影响月饼的口感和成型。

烘烤过程中要注意观察月饼的颜色和成熟度，避免烤焦或未烤熟。

刷蛋液时要均匀，这样可以使月饼表面更加光亮。

月饼制作完成后，最好在室温下回油一段时间，这样月饼皮会更加柔软，食用体验更佳。