黑土豆，又称马铃薯或黑美人土豆，是一种营养丰富的食材。它的薯形呈长椭圆形，芽眼较小，果皮和果肉均为黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。黑土豆的果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。它富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸和原花青素等。

黑土豆不仅营养价值高，还具有多种健康功效：

预防癌症：

黑土豆中的花青素具有抗氧化作用，能抑制致癌物质的生成，增强人体免疫力。

延缓衰老：

黑土豆中的维生素E和维生素C等抗氧化成分能清除人体内的自由基，延缓衰老。

利尿消肿：

黑土豆含有的钾元素有助于排出体内多余的水分，对水肿有一定的调理作用。

增强体质：

黑土豆富含多种矿物质和维生素，能增强人体体质，提高免疫力。

保护视力：

黑土豆中的花青素对眼睛健康有益，能增强视力。

此外，黑土豆还可以作为粮食或蔬菜食用，可以磨制土豆粉制作面包等食物，也可以直接炒瘦肉等。黑土豆的烹饪方法多样，既可以作为主食，也可以作为菜肴，是一种非常健康的食材选择。