在《梅花魂》这篇文章中，作者用梅花象征了以下精神：

坚韧不拔：

梅花在严寒中依然能够顽强生长，散发出清香，这种顽强的生命力象征着中华民族的坚强和不屈不挠。

高洁：

梅花纯白无瑕，没有被人工染色，也没有其他的杂质，这种纯洁和清新使得梅花成为了高洁的象征。

谦虚：

梅花的品格也代表着谦虚，即使它非常美丽和坚韧，但依然保持着低调和谦逊。

顽强不屈：

梅花不管受到怎样的欺凌，从来都是顶天立地，不肯低头折节，这种精神象征着中华民族在困境中依然坚韧不拔、自强不息的精神风貌。

自强不息：

梅花的这种品格被用来象征那些在困境中依然坚韧不拔、自强不息、独立自主的人们，他们就像梅花一样，无论环境多么艰苦，都能够坚韧不拔，自强不息。

独立自主：

梅花魂也象征着独立自主的品格，梅花在困难中依然能够保持自己的本色，不随波逐流。

爱国心：

对于身在异乡心在祖国的外祖父来说，梅花的品格是多年来一直支持他奋斗的品格，梅花成了祖国的象征，寄托了老人对祖国深深的眷恋之情。

综上所述，梅花魂在《梅花魂》这篇文章中象征着坚韧不拔、高洁、谦虚、顽强不屈、自强不息、独立自主和爱国心等多种精神品质，这些品质不仅体现了梅花的独特魅力，也深深感染和代表着中华民族的精神。