管理和控制得心应手的成语有以下几种：

游刃有余：

比喻经验丰富，做事熟练，解决问题毫不费力。

百举百全：

每次行动都能完成其事，形容事事得心应手，都能取得好的效果。

操纵自如：

掌握运用或驾驭得心应手，毫无阻碍。

得手应心：

比喻技艺纯熟或做事情非常顺利。

妙在心手：

巧妙在于心和手，指擅长书法，能得心应手。

目无全牛：

眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构，比喻技术熟练到了得心应手的境地。

庖丁解牛：

比喻技艺纯熟，运用自如。

轻车熟路：

比喻事情又熟悉又容易。

驾轻就熟：

驾轻车，走熟路，比喻对某事有经验，很熟悉，做起来容易。

投刃皆虚：

比喻处理事务得心应手。

这些成语都表达了在管理和控制方面非常熟练、轻松自如的状态。可以根据具体语境选择合适的成语来形容。