“一个中国人，无论在怎样的境遇里，总要有梅花的秉性才好”这句话的意思是 在任何情况下，中国人都要保持梅花的特质，即傲骨和坚强不屈。具体解析如下：

傲骨：

梅花以其傲骨著称，象征着在逆境中依然保持自尊和原则，不屈服于压力和困难。

坚强不屈：

梅花在寒冷的冬季依然能够傲然绽放，象征着在任何困境中都要保持坚强的意志和毅力。

这句话强调了在任何环境下，中国人都不应失去自己的民族精神和道德底线，要像梅花一样，既高洁又坚强。

因此，选项中描述“外祖父希望每个中国人都要有梅花的坚强不屈秉性”和“外祖父希望我像梅花一样迎风傲雪，不畏艰难”都是正确的理解。