白展堂给湘玉买人参的1000两银子是由他的朋友包大仁提供的。以下是相关情节的梳理：

包大仁的馈赠

包大仁是白展堂的结拜兄弟，他原本是土大款，因买官失败后想体验江湖生活，便资助白展堂。在离开前，他秘密给了白展堂3000两银子，让他用这些钱为湘玉（白展堂的未婚妻）购买珍馐美馔，但要求白展堂保密，称这是“给白展堂照顾湘玉的”，并嘱咐他“千万不能说钱是包给的”，否则湘玉不会接受。

银子的使用与矛盾

白展堂用1000两银子买了人参，但湘玉因节省不愿接受，两人因此产生矛盾。湘玉后来以“罚款”名义又拿出了1000两银子，导致白展堂手头只剩1000两。

银子来源的暴露

湘玉病重时假装昏倒，白展堂为救她用银针扎她使其昏迷，随后买来千年人参。湘玉苏醒后，白展堂被逼问银子来源，最终承认是包大仁给的。

补充说明

包大仁的这一行为源于他对湘玉的倾慕，但方式较为荒诞，体现了他性格中的多情与不靠谱。- 该情节也展现了白展堂的善良与无奈，他在朋友与感情之间的挣扎。以上信息综合自《武林外传》剧情，具体细节可能因剧集删减略有差异。