鸿宾楼砂锅羊头的制作步骤如下：

选材与初加工

选用内蒙古西口所产的大白羊头，这种羊头少腥膻、肉细嫩。

将羊头褪毛刷洗干净，白锅煮熟后，去皮骨、去油胰、去肉枣，在开水中反复焯几次，进行细致的初加工。

烹制过程

烹制时要用鸡鸭油煸锅，将熟羊头撕去舌皮、耳皮，用手撕成碎块。

将撕好的羊头放入鸡鸭牛肉煮成的清汤中，先用大火烧开再用砂锅煨炖。

待肉烂汤浓后，加入适量的调味品。

细节处理

烹制过程中，可以加入香菇和油菜心等辅料，增加口感和营养。

走菜时配上蒜泥、香菜、白胡椒粉，增加风味。

成品呈现

砂锅羊头屡受嘉许，堪称鸿宾楼的头牌看家菜。

建议：

在制作过程中，确保每一步都细致认真，特别是初加工和烹制过程，以保证羊头的口感和味道。

可以根据个人口味适当调整调味品的使用量，以达到最佳的风味效果。