在《爱的教育》中，关于“爱是什么”的排比句如下：

爱是黑夜里的星光，照亮了黯淡的生命；爱是酷暑里的清泉，滋润干涸了的灵魂；爱是蓝天上的彩虹，装点了苍白的青春。

爱是甘甜的泉水，滋润了心灵；爱是皎洁的月光，照亮了前程；爱是轻柔的微风，抚慰了心情。

爱是一片照射在冬日的阳光，使贫病交迫的人感到人间的温暖；爱是一泓出现在沙漠里的泉水，使濒临绝境的人重新看到生活的希望；爱是一首飘荡在夜空的歌谣，使孤苦无依的人获得心灵的慰藉。

爱是夏日的凉风，沁人心脾；爱是冬日的阳光，让人倍感温暖；爱是春天的细雨，点燃心中的激情。

爱是万水千山间，两颗心灵的相依；爱是默默相望时，两个身体的相偎；爱是流水无情后，一个人，默默的独自等待。

这些排比句通过不同的比喻和描绘，展现了爱的多样性和深刻性，表达了爱在人生中的重要作用和意义。