杏花开二月的谚语是“正月迎春花样红，二月杏花粉洋洋”。

这句谚语描绘了春天到来时，各种花卉竞相开放的景象，其中特别提到了二月杏花的盛开。杏花象征着春天的气息和生机勃勃的景象，在中国传统文化中，杏花还象征着美好、爱情与希望。

此外，关于杏花的谚语还有“二月杏花伸出墙”，这句谚语形象地描绘了杏花绽放的姿态，展现了春天的生机与活力。

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