“猜不透的永远是人心，看不懂的永远是感情”这句话的意思是：

人心难测：

人心是非常复杂和难以捉摸的，即使是最亲近的人，也可能有着深不可测的想法和动机。人们往往难以完全了解他人的内心世界，因为每个人都有自己的秘密和隐藏的一面。

感情多变：

感情是变化无常的，人与人之间的关系可能在短时间内发生巨大的转变。今天还是朋友，明天可能成为敌人；今天还是夫妻，明天可能形同陌路。这种变化多端的特性使得感情变得难以理解和预测。

表象与真实：

尽管人们可以通过眼睛观察到他人的外表和行为，但内心的真实想法和感受却是无法直接看到的。人心中有善良的一面，也有心机和虚伪的一面，这些复杂的情感和动机使得人们难以完全看透他人。

信任与距离：

在复杂的社会和人际关系中，人们常常需要保持一定的距离来保护自己，因为人心难测，感情多变。这种不确定性使得人们在交往中不得不保持警惕和谨慎。

综上所述，这句话表达了人与人之间复杂而微妙的关系，以及人心和感情的难以捉摸和预测性。它提醒我们在与他人交往时要保持理性和谨慎，不要过于依赖表面的现象去判断他人的内心和情感。