《聊斋新编之画皮人》的结局存在多个版本，具体如下：

电影版结局

电影《聊斋新传之画皮人》暂无大结局内容，敬请期待。

电视剧版结局

版本一：在电视剧《新聊斋志异》之《画皮》篇中，梅三娘被王安旭的甜言蜜语所骗，最终被道长收服，而王安旭和公主明霞的洞房内发生两块惨叫，游戏结束。

版本二：梅三娘被王安旭再次哄骗，最后被楚惠的表弟史逸明所救，史逸明丧命。愤怒的梅三娘挖出王安旭的心，道长出现收服梅三娘并救活王安旭。深夜，洞房外出现两个女鬼的惨叫声。

版本三：佩蓉甘愿喝下小唯给的毒药变成妖女，小唯变成王夫人。佩蓉变成满头白发的妖女，被追至山洞。王生带领士兵、村民、小唯追到，佩蓉求死，小唯醒悟，王生殉情佩蓉。

电影《画皮》结局

小唯和佩蓉互换身份，小唯成为王夫人，佩蓉变成妖女。王生选择爱佩蓉，最终殉情。

综上所述，《聊斋新编之画皮人》的结局因版本不同而有所差异，建议观看具体版本以了解详细情节。