冬天树要落叶的原因主要有以下几点：

减少水分蒸发：

冬天温度低，阳光少，降雨量减少，树木根系吸水能力减弱。落叶可以减少树木的蒸腾作用，避免水分过度流失，保证树木有足够的水分过冬。

降低养分消耗：

低温条件下，植物体内的酶活力降低，新陈代谢减缓。树叶成为净消耗的负担，落叶是摆脱这种负担而进化出来的适应性行为。

适应环境变化：

树叶是树木进行光合作用的地方，它们通过阳光、水和空气中的二氧化碳制造出树木生长所需的食物，同时，树叶还帮助树木“呼吸”，通过蒸腾作用释放水分，帮助树木吸收土壤中的养分。但是，到了冬天，环境条件变得对树木不太友好，气温下降，土壤中的水分减少，而且阳光也不如夏天那么充足。这些变化给树木带来了挑战，在冬天由于阳光不足，树木通过光合作用产生的食物会减少，为了在食物短缺的时候生存下去，树木会选择让叶子枯落。

激素变化：

秋天树叶中会产生一种激素——脱落酸，这种激素会促进叶子的脱落。

细胞结构变化：

随着气温下降，叶柄基部会形成几层脆弱的薄壁细胞，称为离层。这些细胞容易互相分离，使得树叶容易脱落。

综上所述，冬天树要落叶是一种自我保护的现象，通过减少水分蒸发和养分消耗，帮助树木度过寒冷干燥的季节，从而提高树木在恶劣环境中的生存几率。