“江湖行话五花八门”中的“五花”和“八门”具体指代如下：

五花

金菊花：比喻卖茶的女人。

木棉花：比喻上街为人治病的郎中。

水仙花：比喻酒楼上的歌女。

火棘花：比喻玩杂耍的人。

土牛花（也有说法为“土中花”）：比喻挑夫。

八门

一门巾：算命占卦之人。

二门皮：卖草药的人。

三门彩：变戏法的人。

四门挂：江湖卖艺人。

五门平：说书评弹者。

六门团：街头卖唱的人。

七门调：搭篷扎纸的人。

八门聊：高台唱戏的人。

这些比喻形象地描绘了古代社会中各种职业和身份的特点，反映了当时社会的多样性和复杂性。