王安石的《梅花》一诗，主要赞赏了梅花的以下精神：

不畏严寒：

诗中“凌寒独自开”描绘了梅花在严寒中依然傲然绽放的景象，表现出梅花对严寒的无畏和坚强。

高洁品格：

通过“遥知不是雪，为有暗香来”的描写，王安石以雪衬梅，突显了梅花洁白的外表和内在的高洁品质，象征其高尚的品格和坚定的精神追求。

坚强不屈：

诗中的“墙角数枝梅，凌寒独自开”和“独自开”三字，突出了梅花的刚强与坚毅，无惧旁人眼光，在恶劣环境中屹立不倒，体现出王安石面对重重困难和挫折时，不屈不挠的精神品质。

坚持操守：

王安石通过梅花的形象，喻示那些在艰难、恶劣的环境中依然能坚持操守、主张正义的人，表达了自己即使身处困境，也不随波逐流，勇于推行改革的政治理想。

综上所述，王安石的《梅花》一诗，通过对梅花的描绘，表达了对梅花不畏严寒、高洁、坚强、不屈不挠等精神的赞赏，同时也反映了诗人自身的品格和心境。