《西游记》的拍摄过程跨越了8年，从1982年开始到1988年，共拍摄了前25集，中途中断，然后在1998年重新开始拍摄，并于2000年完成了后续的16集，最终于2000年结束。

具体拍摄时间线如下：

1982年：

剧组成立，开始拍摄《西游记》。

1982-1988年：

花费6年时间拍摄了前25集。

1988年：

前25集拍摄完成，但中间有中断。

1998年：

重新开始拍摄，花了两年时间拍摄了后续的16集。

2000年：

后续16集拍摄完成，电视剧正式结束。

因此，从开始到结束， 《西游记》的拍摄过程总共用了8年时间。