《儒林外史》中的夸张手法是其讽刺艺术的重要组成部分，通过夸大某些人物的特征或行为，突显其荒谬和虚伪，从而达到讽刺的效果。以下是一些具体的夸张手法赏析：

范进中举发疯：

范进在得知自己中举后，欣喜若狂，甚至发疯。这一夸张的描述不仅突出了范进对名利的痴迷，也讽刺了科举制度对读书人的精神压迫和扭曲。

严监生临死前的节省：

严监生在临终前，仍念念不忘节省一根灯草，这一夸张的行为突显了他吝啬鬼的形象，同时也讽刺了封建社会中人们对待生命和金钱的扭曲态度。

胡屠户对范进态度的转变：

胡屠户在范进中举前后态度的极大转变，从之前的蔑视到后来的巴结，这一夸张的对比揭示了胡屠户势利、庸俗、自私的性格，也反映了当时社会风气的虚伪和趋炎附势。

马二先生的迂腐：

马二先生虽然心地善良，但迂腐可笑，这一夸张的性格描写既增加了作品的幽默感，也讽刺了当时社会上一些读书人的酸腐和固步自封。

严贡生的贪婪：

严贡生作为典型的贪婪人物，其夸张的行为和言辞，如强要别人的财物，突显了他在科举制度下的丑恶灵魂和贪婪本性。

通过这些夸张手法，《儒林外史》不仅生动形象地展现了各色人物的性格特点，还深刻地揭示了封建社会的种种弊端和儒林士人的虚伪面目。这种讽刺艺术手法使得小说在幽默诙谐的语言中，充满了强烈的艺术感染力和深刻的思想内涵。