《关雎》和《蒹葭》这两首诗都使用了比兴的手法，具体分析如下：

《关雎》

“关关雎鸠，在河之洲”：这句诗以雎鸠在河洲上鸣叫的景象起兴，引出对淑女和君子的赞美。雎鸠相和而鸣，象征着男女之间的和谐与美好，从而引出君子对淑女的追求。

“参差荇菜，左右流之”：这句诗以荇菜的流动起兴，描绘出男子对淑女的热烈追求和渴望。

“参差荇菜，左右采之”：同样以荇菜的采摘起兴，进一步表现男子对淑女的深情和急切。

“参差荇菜，左右芼之”：以荇菜的芼菜起兴，语意双关地描绘出男子采摘荇菜的动作，同时也表现出男子求娶女子的心情。

《蒹葭》

“蒹葭苍苍，白露为霜”：以苍苍的蒹葭和白露为霜的景象起兴，营造出一种清冷、孤寂的氛围，为表达“伊人”的思念之情做铺垫。

“蒹葭萋萋，白露未晞”：继续以蒹葭的茂盛和白露未晞的景象起兴，进一步加深了孤独和思念的氛围。

“蒹葭采采，白露未已”：以蒹葭的采采和白露未已的景象起兴，表现出时间的流逝和思念的持久。

“所谓伊人，在水一方”：以“伊人”在水一方的意象起兴，表达出对“伊人”的渴望和思念。

通过这些诗句可以看出，比兴手法在这两首诗中被巧妙地运用，以自然景物或动物行为作为引子，引出诗人的情感和主题，增强了诗歌的形象性和感染力。