要确定一颗大树两端哪端是头哪端是跟，可以通过以下方法：

查看年轮

年轮较多的一端是根部，年轮较少的一端是梢部。年轮是树木生长过程中形成的，通过观察同心圆的圈数可以判断树木的年龄和生长情况。

观察心材

如果树木有显心材，心材较大的一端是根端，较小的一端是梢端。心材是树木的中心部分，通常较为坚硬和密实。

检查圆度

不太圆的一端是根端，比较圆的一端是梢端。树的根部通常不如梢部圆润，因为根部在地下生长，受到的机械压力较大。

观察树皮

树皮较粗糙、裂纹较大或较深、厚度较厚的一端是根端；树皮较细致、裂纹较小或较浅、厚度较薄的一端是梢端。树皮的特征可以反映树木的生长环境和健康状况。

使用绳子和水

将绳子系在木头的中间部位，沉下去的一头是树根部，另一头是树梢部。或者将木头放到水中，下沉的一端是根，浮起的一端是梢。因为树根的密度通常比梢部高，所以会沉下去。

通过以上方法，可以较为准确地判断出大树的两端哪端是头哪端是跟。建议选择一种或多种方法进行综合判断，以确保结果的准确性。